Công dụng của nấm mộc nhĩ đen và mộc nhĩ trắng

Mộc nhĩ đen và mộc nhĩ trắng được gọi là mộc nhĩ bởi vì hình đang giống những cái tai mọc trên thân gỗ. Từ lâu, mộc nhĩ được sử dụng rất phổ biến trong gia đình Việt. Trong bài viết hôm nay Sumo Nhật Việt xin cung cấp tới bạn đọc một số thông tin về nguồn gốc và công dụng của nấm mộc nhĩ đen, mộc nhĩ trắng.

1.Nấm mộc nhĩ đen

Nấm mộc nhĩ đen là món ăn phổ biến và quen thuộc với nhiều người Việt.

Giá trị dinh dưỡng của nấm rơm là điều mà nhiều mẹ nội trợ quan tâm. Nấm rơm là loại nấm ăn ngon và phổ biến trong gia đình Việt. Theo Đông Y, nấm rơm có vị ngọt , tính hàn, bổ tỳ.

==> Click xem ngay: Giá trị dinh dưỡng của nấm rơm

1.1.Ví trí phân loại và hình thái nấm mộc nhĩ đen

Mộc nhĩ đen hay còn gọi là nấm mèo. Tên khoa học là Auricularia auricular. Trong tự nhiên, chúng  mọc nhiều trên các thân cây gỗ mục.

Nấm mộc nhĩ đen có đường kính từ 2-15 cm. Mặt trong và mặt ngoài của loại nấm này có sự khác nhau: mặt ngoài màu nâu nhạt, có lông mịn; mặt trong nấm có màu nâu sẫm hơn và rất nhẵn. Mộc nhĩ đen có kết cấu dạng keo, mềm dẻo, thường mọc tập trung lại với nhau thành các cụm.

Nấm mộc nhĩ đen

1.2.Tác dụng của nấm Mộc nhĩ đen

Nấm mộc nhĩ đen có giá trị dinh dưỡng cao, 100g  mộc nhĩ khô bao gồm: chất béo 0.2g, chất đạm 10.6g, đường 65g, Canxi 375mg, Sắt 185mg , phốt pho 20mg và carotene

Bên cạnh giá trị ẩm thực, mộc nhĩ đen cũng có tính chất dược liệu quan trọng. Nó được sử dụng như một vị thuốc thảo dược trong các bài thuốc của y học cổ truyền.

Theo nghiên cứu gần đây của khoa học hiện đại đã tìm ra những thành phần quan trọng làm nên tính dược liệu của nấm mộc nhĩ trong số đó có Polysaccharides giúp kích thích miễn dịch, chống đông máu và làm giảm cholesterol

1.3 Nấm mộc nhĩ có tác dụng:

Hoạt động chống oxy hóa

Đặc tính chống ung bướu

Tác dụng hạ đường máu, giảm mỡ trong máu

Tác dụng chống viêm, chống đông máu

Bảo vệ tim mạch

Ngoài ra, nấm mộc nhĩ đen còn giúp giảm cân và rất tốt cho xương.

2. Nấm mộc nhĩ trắng

Nấm mộc nhĩ trắng hay ngân nhĩ có tên khoa học là Tremella fuciformis. Chúng mọc trên cây thân gỗ tương tự như mộc nhĩ đen nhưng có màu trắng nhạt, hơi  vàng nhạt hoặc nâu nhạt ngả vàng.

Tai nấm trong mờ có độ thấu sáng nhất định nhưng không nhìn xuyên qua được. Mộc nhĩ trắng có kết cấu dạng gelatin nhưng khá chắc, tạo thành nhiều thùy, dài tới 7cm và cao 4 cm, bề mặt mịn và sáng bóng.

Mộc nhĩ trắng

1.1.Tác dụng của nấm Mộc nhĩ trắng

Nấm mộc nhĩ trắng được sử dụng trong ẩm thực Việt Nam và cũng là một vị thuốc nam trong Đông Y.

Theo khoa học hiện đại các chất hữu ích có trong mộc nhĩ trắng bao gồm:

Các loại Vitamin cần thiết: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C,D, Carotene.

Các loại dưỡng chất thiết yếu: Protein, chất béo, carbohydrate

Một số khoáng chất có giá trị: Canxi, photpho, kẽm, đồng, kali, natri, Selen, magne.

Chỉ số năng lượng: 200 kcal/ 100g

Chất xơ : 33.7g/ 100g.

3. Cách chọn mua nấm Mộc nhĩ

Mộc nhĩ bạn nên chọn loại cánh to, dày sẽ ăn ngon và giòn hơn. Không nên chọn loại mộc nhĩ xù xì vì loại này chỉ cần ngâm vào nước ấm đã bị nhũn.

Khi mua, bạn dùng tay nắm vài cái, sau khi bỏ tay ra viền mộc nhĩ có tính đàn hồi nhanh chóng duỗi ra, có nghĩa là hàm lượng nước ít đấy là loại mộc nhĩ tốt.

3.1 Mua mộc nhĩ đen

Khi chọn mộc nhĩ đen, nếu thấy phần tai nấm toét ra. Dính vào nhau, rải rác có những chấm đen, mất tính đàn hồi, ngửi thấy mùi chua, hôi thì tuyệt đối không nên mua. Mộc nhĩ thật có bông nhĩ to, vành nhĩ hơi mỏng và bề mặt có màu đen ánh bóng. Khi lấy tay vân vê thấy nhẹ, khô, không có tạp chất, không cứng. Khi nhấm thử thì thấy có vị thơm mát. Nếu mộc nhĩ có nhúng lưu huỳnh, khi ăn có vị hơi tê hoặc cay đầu lưỡi.

3.2 Mộc nhĩ trắng

Mộc nhĩ trắng khô thường có màu trắng, có đôi khi pha lẫn chút màu vàng. Người tiêu dùng nên chọn bông nhĩ to, mập và dày. Khi sờ có cảm giác dẻo rắn. Khi ngâm nước, mộc nhĩ có màu vàng nhạt. Bông nhĩ to có thể nở gấp 9-16 lần so với lúc còn khô. Mùi vị thơm, giòn. Ở mộc nhĩ đã bị biến chất, tai nấm gầy, có những đốm vàng đen hoặc nâu lục, không tươi sáng, mềm, không đồng đều, dễ nát vụn, phần đế có những nốt màu đen, sau khi cho nước vào có mùi khác lạ.

Nấm mộc nhĩ trắng khô

Hy vọng với bài viết trên sẽ giúp bạn đọc hiểu về nấm Mộc nhĩ đen và Mộc nhĩ trắng cũng như cách chọn lựa khi mua chúng. Mọi chi tiết xin vui lòng liên hệ.

Công ty Cổ phần SUMO NHẬT VIỆT

Hotline: 0962 567 869

Website: https://sumonhatviet.com 

Email: sumonhatv@gmail.com 

Địa chỉ: số 39, ngõ 189/61 Hoàng Hoa Thám, phường Ngọc Hà, quận Ba Đình, TP Hà Nội.